[热菜] 小酥肉的做法

原料：2 x$ Y& ~" G: n: D
猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。
- L* U. h# c* _- ]+ E, ]
! l' P* R2 B- a: B2 ~9 T" Q0 L做法：
. s0 u" J& x% [# o* q6 x炸酥肉：# m/ U7 ~8 N" p  l' w
7 N, k% K; @7 T8 D. q
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。: f  Q4 x" i# W9 x( P. Z
8 G* D" N: i% w  M& W2 C0 K  Z
鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；: h% P1 E9 k  e. o

8 M5 V: P9 z: @2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；; v9 W% ~% f' e: p9 O

+ ?: F2 f2 I* H% S# P3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
! Y1 \7 D: ?& [6 _) p' {6 P) ]# y1 d. Q6 S' I  R
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；: \7 o7 o6 v5 J: L+ i$ U' m
焖酥肉：; [6 \, c- s& e$ ^& J
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
) d3 F8 O+ k$ T6 d& c
9 D% S6 ~, P9 I. d1 v$ X2 B小贴士：
9 Q' e/ L6 R6 a/ K酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
# x6 ]& m+ L; ^9 D3 c" s$ ~6 g9 I0 F; m7 x9 t9 B" {
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；
* u) \" u( m7 C: X8 _$ u( X. Z: T) {8 l' z
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；! Z2 c2 ^  ^8 Y. ~
! m1 w# B4 S7 y6 @8 c: V/ a  t7 M
在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；" |! h/ @& r, Q( }: r1 C4 t4 i4 I
% P( X; S. \2 ?  \! @1 A  Z
另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；: `  V9 R  Q3 ]2 B% C# t

" f; T2 \$ E6 h# x# M我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。