葡汁焗四蔬

葡汁焗四蔬
& N5 S: y& }3 thttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-14 11:01:35　来源：潮汕美食. j2 S2 c  O# a
　
$ M  p+ U/ {3 H  t　　主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。
. E% q3 k  i/ I/ C$ o　　配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。 2 |+ ^* [( K( a1 ]
　　做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。
2 i# O/ D8 r; o$ S4 R$ o' J　　2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。. T: q5 M5 Y* P- E- c
　　3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。 4 Y* f1 Y+ v5 Y& Z5 U+ O
　　备 注： 心得：1 Z4 \5 m' C; A! u/ y" a5 f4 l
　　1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。5 \) L  P5 V$ w. x* p; f, U
　　2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。 ; M1 {) W" N# @; z