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[热菜] 型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-23 16:41  只看该作者
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型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]

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烹制方法（三人份）　
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    材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)　
! \3 T% z( m& c& A, P9 A　　调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)" ~0 N4 g( K7 K

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  \# a$ R; g4 g! P1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。% P( y' l+ R/ u4 N0 g$ ?! ~/ r# j

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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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/ J$ o. n- w4 V9 g4 ?9 e* J4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。 ; J' n/ ]; c: @, l5 o& W
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* n; \8 Y1 ^; K- V  f% k5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。 / I( P9 d: O1 n4 E" T9 g; F$ \

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厨神贴士
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/ P4 g/ O, J- ^1 f1 W　　1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
0 M: V/ K4 ^; Z　　2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
! `3 P/ Y" d7 B% H" D, O+ [& R; }　　3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
- m" ^0 h( s) I" L. t　　4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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