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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-25 03:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2炖三套鸭子
 , Z5 r0 }; e/ ^. {$ O4 \
主料：鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克( h5 j, l9 t8 d1 w
辅料：火腿300克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,虾米5克
+ U1 ^; j' W6 y调料：料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
& j! w$ Z/ `4 O炖三套鸭子的做法：
! o) X) D+ c% v5 w$ i! t1. 将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
8 M% w* c4 X! T7 S7 L' _) r2. 剔除鸭腿和翅部的骨头；
( |( b# W% f$ ], U1 p/ U7 e3. 将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
* A/ ?- X1 M3 [, R; Y& v4 E) R4. 将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
4 l) S7 ~ }" `4 ^$ m% o9 t5. 将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
+ z) k4 v0 }+ G, P$ @: E& y6. 将冬笋、熟火腿切成片；) x- \; w4 g. O7 v0 p% p
7. 葱切段、姜切块备用；4 k2 `) |, Q% K4 y; ~; @6 O! q
8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
* c# K8 B' O" b! J9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
# s7 H( d8 c) q# T6 L, ^: h. x10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；: S" ]$ u2 l* `9 ]
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；: c( @; y1 X* z
12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
& c ]! M! O+ E+ Y13. 将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
0 Y& J( Y }3 Z) ^14. 放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
- ~2 C. C2 }, i* D" `15. 用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；& I0 c" L) B+ n& z6 ^' G
16. 火后拣出葱段、姜块不用；
9 h2 { w4 S5 z5 ^% u; i17. 提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；5 g( K( z3 [% K6 X
18. 盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
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