原料：鲈鱼) G& T6 d1 a0 _. p9 Y8 b
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油+ G) g: V) X2 G& n; y( [
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鲈鱼9 R) L/ J+ @% a' L' u5 ?
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。: [7 s- ^1 M4 L0 |# ?/ K
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
; m- @# W( o% o7 R: p- q切下鱼的鳍等待用& j* m$ z% A4 n' W! B
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用刀划成小方块，划至鱼皮。  F) A2 B& v1 _, y1 |5 P+ ~4 `
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
  t5 S! H2 i9 U2 Y+ C& g如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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4 U1 x" Z- L& D  \6 w" _" A用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会' D9 k! G" S' d
再拍上干淀粉
" K. Z# A4 c. S" z- ]5 b  E; v鱼头也要拍上干淀粉& l$ Z: d% f1 e1 T) D
将油放入锅里，烧至八成热' [) R0 T4 C# ?  D" O# [9 M) {
提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
. e  C1 P3 n& T鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇, S; b6 X8 V* S$ C
炸至金黄色时捞出$ U  G! W6 g/ L# G: q
鱼头也是炸至金黄色的
% K) [4 {. P/ R1 N  V$ [8 r* l% c把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
4 a7 ]- E9 P' Q将鱼的鳍等做成清汤( D3 c7 {7 J! }
将葱段姜丝榨成葱姜汁
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然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
5 P8 Z# k7 u* B* V" o. ^: M浇在鱼上即成
( {+ n1 U* `; l2 s8 v: I2 A来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄