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[热菜] 型男厨房----清蒸银鳕鱼[7P]

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1楼大中小发表于 2008-12-31 12:20 只看该作者

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型男厨房----清蒸银鳕鱼[7P]

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烹制方法（三人份）　1 E8 w: F8 p! @$ @6 ?  z. j/ {& I

材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)! M) r* H9 x; X  g, ?$ Y% y% l' Y
　　腌料：豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
　　工具：锡纸(1张)6 |/ T+ Z, }" |* S" d+ q! N0 b. }

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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
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2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
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3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。3 Y5 _9 t% ~( K! `% `9 ]

4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。 ) d7 u: P# F0 t. p1 }7 q
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5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 7 p; h4 t3 B, m6 e- N# e. q

6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了。 1 M/ t5 A/ X$ E' X

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厨神贴士* f- q- `" U6 k( n9 ^6 }/ G+ x) ]
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　　1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。+ y, `2 _3 i, o- B+ U& Q
　　2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
　　3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
　　4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。

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