学做痲婆豆腐（图解）

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主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
( {9 g$ h' w7 a! {! V: K适量，淀粉一大匙。 ; s' B% }& _6 Q$ V! J

) N. i5 {; ?: {' T, H! M9 _( H做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 / G1 h( v2 @1 Y% t. ~4 b0 ]9 G
水兑成芡汁。
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。8 H/ b( @% p# e! S
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锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。7 U9 T3 S, {$ ]$ Z' e" S" \$ G2 A3 {
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
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放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。. e; O; T- T- g; ^
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。