生炊龙虾

生炊龙虾
' s( E! z, k8 z1 M2 }http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食' B6 p1 Z8 x% M: H; D
　
4 r0 P" ?$ @% Q) x0 k6 L　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。
9 w2 ~+ r9 q: w1 s: Z% D3 U　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。
+ }  q" |4 f9 j2 C% @　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。+ m) V+ h' ]) l6 m1 s* o
　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。8 ]0 {- G! v1 \2 o% N
　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。
* W+ \1 ?5 ]9 @: v　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。
: L3 C1 Q" ]0 V& V# h+ r　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。
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