上汤炸面焗花蟹

上汤炸面焗花蟹
* k6 X# ]1 c% Z2 m8 i' }7 E& [http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-24 10:29:51　来源：潮汕美食5 u, A! w+ \% h6 n
　7 `. `( M, `4 K- S# z! S' k
　　主 料： 花蟹2只约1斤重（600克）、面饼1/2个，姜4片，葱2条，蒜头2粒，盐、生粉适量。 ) I" ]* m' G* c" O: S
　　配 料： 上汤料：清鸡汤1杯，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：生粉1/2汤匙，清水1汤匙。 + [5 ?: r' x% G. a1 X
　　做 法： 1、花蟹削好，冲净及斩件，放筲箕内撒下盐腌10分钟；面饼放半镬滚水内拖至软身，取出过冷河，盛筲箕内隔干水；姜略拍，葱切段，蒜头切片。
0 q5 D5 O$ `. Y! H　　2、烧热1杯油，放下隔干水的面条，用中火炸至金黄香脆，取出盛碟内，蟹件粘上薄薄生粉，放下热油内半煎炸至微黄色，取出。
8 a8 I% B5 @& U' B; b9 m* Z9 h) j2 u# @　　3、锅中剩3汤匙油，爆香姜、葱及蒜片，倒入上汤料煮滚，蟹件回镬煮片刻，盖上盖焗1分钟，最后拌入芡汁埋芡，淋于炸好的面上。
: j1 C: D; W- x. A4 S　　备 注： 心得：可选购半干湿的炒面饼，做出的效果最好。
* {6 w+ {4 Q% w" H4 `" A