[主食] 新疆名吃-----炒面片

做法：
) ~) a; A( R, o9 e3 \6 H    在面片已下锅的同时 用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。
5 t" M- d4 z, |# C5 [. K　　青海羊肉炒面片
! g4 ~4 }$ ~, x3 R9 j　　制法：$ F3 `* X4 A) p& j6 T5 r+ o  T' e
　　（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
: Y, C8 E) r& Z! ~　　（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。! c! a9 d8 ?) _: F2 [  Q& A
　　（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。! Y# c' g+ S, W  X) R" g
　　（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。9 C- D% x6 N0 d! e& G. `( \0 h
　　特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。