[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：
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　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)3 w, L+ x/ g" u+ q

/ [" j5 g& |% y" k! l, t; W　　调料：　6 f+ f: S4 ]6 o; {
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　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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　　第一步
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+ F; \/ ^+ F# k; P' \& t　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。; O. [6 U2 p7 R
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　　第二步( _3 F# D+ B) I% U# L8 p
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　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。' h9 l2 e, m+ O: }

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* P9 q/ S- E# b' c　　第三步* j2 w; n5 D8 a7 G" M

4 U% [- J6 u! q0 n2 x$ e: p5 a　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。
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6 ?4 @# T# }6 C6 q; ^　　第四步
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　　第四步: w+ |/ j: S! F- X

2 T  S/ ^2 F1 u1 J2 U. s" I　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。3 n1 w' q6 g! A: d

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$ e: c5 R; U4 Z  V( O- S1 M4 `; i　　完成0 H7 b6 E  M' @

! m  x+ F/ s/ T8 @7 _　　厨神贴士4 _4 G9 H7 X! h7 e& v

8 |1 H; Y- J- o3 b　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]' P3 l9 `" r) F
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　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。4 Y7 j4 \; `+ o
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　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。