特色炸酱面  \9 f( ^0 r9 Z: g# Z
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原料, R6 d/ w& A& N8 @/ }2 e& I' A
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
. N5 ^' q. M9 S7 _, J第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
) k0 }3 t/ w  l) w( ?# a第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
5 k9 ^% l  q! R3 b! Y第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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5 b( c8 B( n/ U4 L% S+ s. Q+ e制作过程：
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) u+ c; ~$ i) q. }新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
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5 _( D9 d' U% _! o6 J把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用& A; B8 j' y" U" D; U; N
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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$ @. t( z" _4 w" s$ B放油，肉多可以多放一点
+ m) u/ Z/ P+ y1 c' p- n待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
  U! k! d+ i  F% z然后放肉肉 7 S2 s4 m# ~9 W/ A# q0 [7 K
肉被炸成了白色，就可放酱了4 F# C6 @! Z! F+ `4 {4 N2 y& T

# E9 y6 v( S* C) |甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好  r' z6 S/ W' }% x( P) n

" j( q) ~* Y% L把酱放到锅里炒匀
7 {, M) Y2 F. q然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
9 l+ g6 ^% A* z  L. U: [3 B; ?然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
' k1 ]/ n6 j' D/ w2 l5 b9 f大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
  b$ c+ o# q" M8 b8 U) R" \: s这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。$ f! y+ ~4 q- M. ~% G3 g0 o
翻个三四次，就好啦。
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接着准备菜码
9 h( B  K7 A+ g* ?所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
+ t: G! B$ j8 `  j- A5 J7 {6 d黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
! _' r, _+ a# K  A& w% T菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了% v. F# ?" i% Q
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接下来就是煮面了。7 k5 d2 T8 s5 v+ K& k7 `  _
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
0 i  U5 r1 E$ k- _怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了5 c* m  W* D; c! N1 ~; t9 }
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大功告成，美味共同分享哦！3 X) T) _, W! Y3 I) S# f+ @% n! @
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[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面  ^( p# A6 x0 E# ?! L. O' ?
可是我不会做啊1 P. D" b1 z6 D  o; `
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 $ d) C* w1 U7 n0 F! f: W
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。