[甜点] 软Q甜甜圈[8P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-5 19:26 只看该作者

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软Q甜甜圈[8P]

" W! ~; G+ Z0 I) e1 E
材料：; s' w5 e3 \+ d! s9 d
1、糯米汤种：糯米粉15克，水50克。9 A) M7 D8 {4 n- Y" t
2、高筋粉250克，细砂糖40克，盐1克，吉士粉5克，奶粉10克，酵母粉3克，鸡蛋一个约30克，水60克。: A3 S& O, L, \# @5 s5 b* ~; J9 D
3、无盐黄油15克。
4、装饰用糖粉、椰蓉、彩色糖针、巧克力酱、杏仁片适量。3 X3 r4 g2 D5 b$ T$ |, G
做法：
1、糯米粉放入水中，拌匀后小火慢慢煮成糊状，中途需不断搅拌，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。7 o2 I: \4 z' L; R

2、糯米汤种和材料2的所有材料一起揉匀、加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵40－50分钟。6 D* O4 l9 q! X) |- i
3、面团擀成1CM厚的面饼，用甜甜圈膜压出形状，最后发酵20分钟。
4、油烧至温热，放入面圈，小火炸至两面金黄色。 r+ F+ R$ Y3 m! E) E
5、晾凉后装饰。) K+ e$ P3 a" J6 l* T7 e0 _

3 C* M" m. Z: t

A、糖粉+椰蓉各一半混合，沾满甜甜圈。
B、巧克力酱倒入碗中，拿甜甜圈在一面沾一下，控去多余的巧克力液，在表面撒上杏仁片和彩色糖针即可。! p G5 H. i9 O$ m: {# d0 @ D

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备注：
1、材料中的吉士粉如没有，可用奶粉代替。- r5 o, R+ T4 C- n4 j; M9 o' Y# V
2、没有甜甜圈印，可以用一个面团滚圆后，用拇指和食指在面团中心戳一个洞，然后用手整形成圈状。" v- `2 O, a- H7 ]- u. v
3、油温可用一根筷子试验，筷子伸入油中，不断有微小的小泡泡浮起即可；也可放入一小块面团，待面团从锅底慢慢慢慢浮起即可。. r7 H' h, b) G, a# J; _8 V# a8 L
4、炸的过程中要用非常小的微火，并不断给面团翻面，否则会炸得过焦。
5、炸至金黄色其实只需要非常短的时间。时间长一些也会很好吃，但样子就不美了：）$ N' D8 _+ Z! I" V