蟹黄豆腐羹鲜香浓郁，风味绝佳。做这道菜的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。 2 q) W6 |# O9 V! P9 W1 y

+ u0 B  t1 d0 W6 h/ ]4 I1 C! @: F# q6 N/ g! Z( s

7 B& Q1 [. S& ]* q& g8 W1 U4 u7 K0 F. i. M7 S

1 B7 h4 h' i: o* Z% v; K+ H) O( d9 A  L( e) H1 K
& {0 f, t, i& C) R: Q- ]1 L) k/ K* i, I
& x* l. |% E/ F1 i' \$ v/ o7 _  e
! P1 x0 P$ _$ [2 j" @' A

$ w: C) k- c2 ^2 e/ Q5 u2 W) m: k* E0 ?8 o0 [
材料 ：四只毛蟹剔出蟹黄／蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
) l4 h' z( n; z( f
/ n' Z" U# d, {; n5 D/ P3 J/ c$ j
" i7 P& E. O& j' X. g- b. v3 M8 z2 `" l9 S& u8 G0 I/ S+ [

/ f- N, m$ t$ k+ [/ ]6 j! ~" m
9 n) T1 P  x9 f3 n% ^# u* n8 ~, o. o: k; i1 m  z: G8 n

$ j+ N3 c+ m2 t! `) |8 I+ Y
  i) A3 {1 X- e" D! G, }% G* ~3 R( n- @9 @' F1 z% V$ Y) K

0 Q+ t3 W  |! S$ P: ^' M2 M6 Y* B% @
4 E9 F3 G* \' W7 ?. X调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 ' o5 C6 B9 @8 n0 p) q+ R6 E5 w; E1 Z
/ r* k6 J7 W7 Q5 F
蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。
9 H- v* e) W8 `! [+ k  y' I3 d8 {& }$ d

9 Z; B! [! u! c: W: p) y3 O7 i0 S, s" \( q' r# {+ y

6 A0 p* o. e4 ~$ K. w
; m! l: d) Q" ^  O" d
$ \  N8 b: `' @: x5 a0 \/ D! k% @% h3 C) R+ m5 t! c

5 [) B. F, n1 I+ J
0 e/ Q. ~6 A2 L/ Z
. a! q1 U5 ]$ T
+ _" w6 p% f7 `, v5 j做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。

成本太高了，而且太麻烦，有没有假单的方法？