8 b. B7 ?6 o2 F& ?
0 ^! R5 X) V. i, S5 X
烹制方法（三人份）　
3 s1 ]- K% R, [6 Z6 d# _  I) p! q$ }( J
7 G$ F& k5 C! l/ v7 h: p     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
& J1 o' z- b9 i3 V/ k" s( F& q　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)& R( |7 }2 ^. n2 Y
9 R, \; b* b+ H  |
+ H- o, B* q/ d) R. b: R9 C
* d. K' @7 L: q- ~' R

6 [# P& N) ^0 Q1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
; N3 D0 G% n1 E: u! a6 ~
! m# w/ e# z/ q7 c
# g! g8 C. g7 g" G+ k8 \/ B2 q4 j$ O- q9 [5 U
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
/ G) m5 [1 ^% u3 n# R3 h5 @4 E
2 z! ^" J6 [* C) |  J5 ?
5 A9 }, f/ M# ]' {# O* I" D6 n: o+ n  Q: L8 {8 o7 R
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
- N& [+ r! V2 E: Z0 B7 W7 U3 {' |/ G8 `
) q  j2 [! k1 L1 B$ }' l$ R, U9 e$ _6 z" {, Y- m9 Q$ q

0 b0 j5 }( [* n2 V4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
( S5 j8 T4 R& d- A) a7 V3 y- A
3 x" f8 E  X, w; U: _) W
" t4 `  o  I  C# S0 R; a6 v+ K+ b0 ^& k* {+ Q# |8 m! d
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 % e8 A8 P% ?, Z4 d
8 U* A+ n- c. f( y. o

* ^" Q5 _+ ^: j' M- a$ Z8 O6 M/ D! Y/ ^9 Z9 I9 y0 w( q8 i
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。   l, e# ]% G" a4 Y& L* e

8 N. f0 W! u  \9 {' |
( b% t& Z4 B% W; G: `厨神贴士" }! _6 e) M* _+ O; B' B
+ a3 D3 \; A3 L% ]- S' L3 o; _
　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。  y4 D1 g) d# {3 U/ q0 R; `4 w, k9 r
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。1 I7 D" b+ j- A# i5 n
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
+ m6 Y2 O/ _/ d8 E6 @　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。( r& b0 s# S0 `
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
+ l9 W( z: @5 Z5 |1 M! m5 l

看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。