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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤
2 x7 r4 F* [) Q, F1 _ {* e4 a 杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；% R. X4 f% `2 d0 N" n
; }$ E1 c, D. t. |- I / B# M' X: n, U" D3 j) V
% B: K0 u3 j3 M8 C2 k7 s杏香豆腐" K7 |: n4 b5 n- `% |" V
主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。* [/ J! S0 W* Z2 Z% f3 D! V
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。
& U/ K6 N+ y8 g3 J 做 法：: ^9 I! Y% \4 o1 g' m) d
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
. ]( D! c" j" W) Q 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。
* O- ^3 Z/ w9 d' j3 m9 P1 {% G9 U [
2 d! g+ i, e; Q( s. J
- G% W* S$ O! { 醉仙掌
; c# c( C. l& x+ a* `. [5 w 主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，: D. P6 u+ e4 {) |: u& e
蒜肉2粒， 姜2片。 V4 X* R9 ~$ V! D7 F6 L! Q# q
做 法：
1 i" U4 R9 z: }; z 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。" i/ e8 M: e$ k0 s" y& C8 S
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。& q: T8 X. ? g, z& c) C
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
; X5 _" e' Z6 d% M; [ 4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。4 m: b. M4 s! H3 |: r% o
4 l+ T6 U6 o7 P1 F: q( Z* w& ?
 5 q( `1 O# p* e
$ I3 T& ^0 }; M
鱼茸酿西兰花0 a2 n, t5 ^) J; t8 L# {# K
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
) r+ S5 V' y9 E) V' d* G 调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。1 M# W ?& q* t- t- R3 t& W
做 法：+ \6 g, w" N5 r8 g' V
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。 v1 N3 H% [3 l; X" o i
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。4 a: G4 v* E1 h; B' [
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
# X- \. [; n5 I) [" {5 I/ S3 V 4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。7 y; L4 j: @/ i( F% v; p! I: E, T
4 w* t2 A6 L7 `1 L% {
 6 T, Z8 I" \* Y9 n3 m
7 p# [" B' g) r. ?6 Q 青贝南瓜忌廉汤
4 Y a1 K; `; ?1 h 主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，+ j- F; I2 ]$ I( v! e9 Q
鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。6 N% i2 g; s) C6 _; }
做 法：1 S3 n2 t6 T. H5 g v9 s3 ^
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。% X, G4 i+ h8 V
2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。! \$ a5 d1 w6 T5 G u
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，; S2 S7 D A1 T( j- N% ~: n5 w! X# v
再用文火煮15分钟，不断搅拌。 ( B. Z) i* o5 X3 R. B
4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。+ G/ t L9 P- I
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