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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
1 y0 `4 z; \2 l# s7 S# D口味：咸鲜味
3 W k7 [- t( D1 F" K2 t7 p% t5 P工艺：其他) M' H0 V7 p* g2 l4 q
鹊巢虾仁的制作材料：& c9 t0 F, S+ x0 l3 y, e
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克8 M/ g% H# A; s- f
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克' ?5 W. I9 R) _' I- e" f
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克
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% ], ]& g* A; `: t
鹊巢虾仁的特色：
5 R& j- z2 [8 u& e虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。
3 B" s" A, n, z1 r2 W' @教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
5 P$ ^7 ^! u9 \0 x: R& r1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
: v+ r7 F- F* G' Q% Y* K' Q2. 土豆切成5 厘米长的丝；5 Y1 e4 h# W0 {
3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
5 x: \; t3 U. I% E' }4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
7 \+ B- I0 X4 g( e2 `+ \5. 素火腿切成丁；5 O% O; Y! I$ m+ e
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
/ E- R* W+ d( Z4 D; M, s( M7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；7 ~7 {1 r" B. b3 K2 l2 r
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
6 N, X6 O7 u; i6 y9 P6 b1 ?2 i9 }. D9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
: j8 l( Z: `/ C- U( s10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
; ?8 ?' k' _, B$ V6 t6 ]2 V11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。" g4 D: s+ @" b6 \
+ u& C* ]. ]5 K6 }1 E# h7 P% U鹊巢虾仁的制作要诀：
& c$ U8 `8 {: C; M- L7 {7 }1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；+ V9 l: k: z5 Y- Q6 x
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
* F4 g# T) L) T6 }# `: G! N* O3 y2 _- [" c& _' y9 m' V
小帖士-食物相克：
4 v: m4 c. N. u+ `" Z# l! j8 m0 V4 S: _虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
2 b5 g. Q9 x% t1 m鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
) b$ ^' N/ J; t' H淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
7 _+ Q) C# ^9 F+ }$ Z0 n鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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