（一）家常罗宋汤
) A9 V) w; E$ ]% d& \" x　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。
6 a" ]3 k8 W; x. X9 E" u) z　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
  x" q. L; G- e# w( N　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 # {) d3 B& |7 ~9 t  p6 Q! t1 ^0 Q
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
! T, {0 i' v) A3 j& U　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 " D  @( ~5 a: q' w! T! G$ }
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。
8 Q" x, T) z) _$ R, S! [　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法./ N1 ?+ W# \, g* J3 ?* @
　　（二）, t3 g. c" |  h& D. G
　　材料：（一人份） ) F6 R6 p+ H0 z
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
# {# ~3 }) E9 R$ p# K　　作法：
6 m! X$ @; k7 S$ b+ V2 o; H) p$ d1 Q　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
( z, L8 D' [8 U& G" o　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
1 E( ]3 E2 ]2 Y# H# W7 N3 h9 i　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 1 ]" U$ o7 X( O9 n! c0 t. D: F
　　4.将月桂叶取出，调味 " Q! R" N9 q. I# N
　　（三）2 _4 e6 P5 @. s2 u9 p8 P: p4 a
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 $ N3 H7 I' z. Y7 y9 Z
　　作法：
/ x! |; `( U6 h, l) l, ~　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 + t! }9 i# V  J/ \" [9 S
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 5 S0 G) q( f: T6 c5 ]: e  p2 P
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
% {6 a* t" y. t- I. @2 ]% E2 i　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味
; E; i+ w& Z9 Q# I$ \8 n* \" d: N　　( 四) 懒人罗宋汤* o$ d6 x  {. p- W' J  C
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
& j' Q  L1 U7 Z5 m' E  i　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 & `: X( K( n6 ]; C2 [
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 0 n9 [7 J4 K! {8 o( V9 Y9 F
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。   f; V* F" ]3 Y# s* Q8 i  b3 c
　　（五）俄式罗宋汤
- d  ]( y: F& H/ J. S) U　　A.材料:
( l9 A+ P) u! \1 {& C" a( H7 V$ o　　1.洋葱 一颗半(切小片) " X7 ~4 x, A; U$ ^1 k
　　2.马铃薯 两颗(切丁)
9 w3 Q9 j% S1 L% y　　3.胡萝卜 三小条(切丁)
% t& c; m" w+ s+ a8 t! c2 A2 W　　4.包心菜 ¼颗(切小片) 5 f  H& B0 Z6 [
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
% @) l: V  l# Q7 {& [5 Y　　6.大蒜 三瓣(切碎)
; Z) x  w: o6 X0 N3 u　　7.蕃茄罐 一罐
8 E9 M9 K3 l2 u　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
2 {- @- e" Q  ]6 V　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 % _$ P/ x9 z; G( R0 v& g
　　10.橄榄油 两大汤匙
) g# ]0 W. e& a6 f; s- {　　B.作法;
) R! G7 l) F' E　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
. J0 Z6 J6 j# I" N" j　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
; Z. l* D) y0 q' t　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。 8 _4 Z% P0 u0 |, H
　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。1 d* b4 T" o0 h5 {
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做好罗宋汤的秘诀" B* L/ D& Y& Z4 B3 n) I$ Z3 F
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　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
' `* _0 T& b6 t) B- W8 m# }1 M* X* ~) l　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；) E- w- C2 X& Q& F# e
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
4 y! L! V) w( A1 J0 |7 h* x& A* i　　3.番茄酱也必须用油煸炒；
  `6 I! w$ {( P6 w8 y4 R- e　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
( }: I; {# X$ R( D  X+ Z　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！