三黄鸡1只  南瓜200克  青笋1根 鲜花椒100克  干红辣椒10个  大葱5段  姜片5片
$ Q! H; b, Y! j: ~1 _8 E
+ M  {, ]; P  d" a% O调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
; r+ p0 F& e1 k9 P, d5 E
  @% x" J3 V. h7 F! B做法：, M+ r4 k; V* B9 x" j& m& P
# s0 k8 @, ], _* |- T+ ^" k
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
* l8 H1 I0 @4 G2 e * I2 n! u' |6 c6 I' Z* S9 F! A
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。% e8 [' g( p8 \+ M6 B
5 W4 C- _  U4 f  k2 u
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。% }4 a9 \# }' ~( R
* C) Q% v/ [3 _6 s
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
% w6 |/ f$ E' P: ^4 a& a) r; A0 ]2 I1 ?- H1 @: A! x6 F

! D( M/ z% J. ~* v5 g9 {9 e鲜花椒在北京新源里市场有卖，但是一大袋包装，用不完的鲜花椒，可以放在密封袋中，放冰箱冷藏保存。: z# r6 G5 I* r# H6 f* x, D7 h
, o0 R  ~* w# \& h
**鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。) r3 y1 |& h/ \' q) j/ v
+ A( {5 z0 v6 J# h" Q/ p
**没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。' W$ O4 l$ d8 C. u0 N  U: @
( H7 ~- q' m4 B
**三黄鸡肉很嫩，次烹饪时间完全可以熟，不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜，但不建议用土鸡，不容易熟，切口感硬。
; m" ?, C8 j* X' N9 C% X 8 s( Y& q  a5 K% p7 c# C
**不能吃麻辣口味的筒子，可以将鲜花椒，干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。
4 T9 a: t4 g- n - G. J* d$ W0 U% Y$ I
**这个菜麻辣咸香的味道，吃起来很过瘾。最后，再用南瓜块和青笋块就白米饭，好吃啊。一定要记得，吃鸡肉时，配冰镇啤酒哈。吃，就吃的豪爽点儿，别拘着。
" E0 M" i3 ~* w3 j+ F

楼主是不是大厨呀，又那么多私房菜，麻辣花椒鸡我喜欢，送红心

这也太多了花椒吧，我不太爰好这太麻麻的味。

这个这个是不是花椒也太多了点,鸡肉都开始发抖了

不是四川人,不识花椒香,不过楼主,你这道菜诱惑人是够了,可我们南方人就下不了筷子了哦!9 ]: D( p8 t! {/ o/ ?# y  S
感谢分享,送上红心!

呵~ 麻辣！這就對味了！只要是麻的辣的就已經可以有80分了，謝樓主分享！

麻辣味道的东西很下饭  这种做法做的鸡看上去就会很有诱惑力

在餐馆吃过几次，很够味，可就是不会自己做，感谢楼主提供做法，先学学看

就是颜色差了点，还有鸡还要多爆一会，我想这样会更香的！