[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

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摩卡蛋白酥[4P]

原料：
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。% i# R+ ]# O% h" K0 K3 U# V

/ D5 R& r& v$ m1 [  z
2 h8 i* C' _  \& H7 V6 ]: {/ i
做法：1 i* T! S; x) {4 E# L2 O6 A
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。# v- _+ q  a& m/ y
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。6 Q" L8 x" `1 ~8 k+ @% h2 U* T+ x+ G
3、确保咖啡溶解到蛋白内。# i8 g! ~( G5 D7 N( J) j, D6 T
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。2 q* ?" W8 O. I+ K. ^* E
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。) F1 j; B; j0 E7 O1 ~

% Z/ x8 h) E' B+ F: s: u1 {* X

取出后，晾凉食用。

贴心小提示：8 a4 V3 @! v# c
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。0 D9 b+ Y& T: o7 }# d, T" z
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。0 y2 e# V$ w7 l) Q
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

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