辣子鸡【图文】( l' R* X# b" L( v$ v* a! h9 T

7 r% y& u; P7 s本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。
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1 y, p: @5 T) h1 q+ |/ p9 }　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。! b1 y+ P0 b& h: t8 Q

1 F% N/ L4 w7 F) \8 O6 l: t; n) x    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。
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6 N. w, j: H# W% N　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
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　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。, ]- B$ r& X* t4 Z0 }) N

0 M7 f4 O5 e  e; d　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。! u$ \1 ]  H5 Y; @/ j1 p% |8 m
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　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。% ]- M/ Q5 _0 i( s

8 Q+ Y, P3 u; J6 |% _; C0 V    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。
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( L( @0 f, W7 D+ a5 |  原料:   q" V$ u8 q$ N/ H4 F
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    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　 : q$ L' I' ^8 b
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    做法:
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  {0 E% u9 r; T6 X5 Y/ p- ^    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
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$ N5 n/ W9 F/ A- i' V    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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! W. e1 S4 }6 o; U　　注意:
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    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。/ g3 H) m1 m( O, L  Q

. f. U7 e/ b& a  J* c    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。2 T8 r, l! t* j2 |# R  t8 F, m
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    虎皮尖椒9 N. x; `: v( P8 a3 O& h2 t4 [) l
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　　材料
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- q+ [; j" q) E) l; _$ g1 G　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） / D  j. `* }. Q  j2 |0 r. l3 _
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　　做法
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　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； & {1 j/ {. @- F. b/ p
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　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。
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　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。 7 S1 ^, O. o4 O& H  W

' b# X+ k) Z9 s' Q& U　　酿辣椒 9 @9 h8 ]+ }' B: Z* W# I0 M! Y! n" n

% {& |0 q# v- o: f. b1 n　　主料
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　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。
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　　配料 : ?1 n6 t2 N1 Q& w; `8 Z+ [5 M
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　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 ' K- c# i5 n" E( s8 t% T2 r

& T5 X0 y6 [5 D　　做法
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) U& E! w- o& @( }2 p, X& Q　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 $ u# s3 h3 a1 a# r! H+ J4 ~8 b
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　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。 7 T) ^* m; h' }$ Y  D, N

( _8 o  a% R- T; y1 g, q! X　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
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& {0 I3 u- g" [2 o& Q% X! W　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。 5 k7 r+ y, R; ^1 G, C7 t

1 K! O; _% P+ m9 ~% A4 t    辣椒肉丝
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　　原料
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, \4 `* \1 X" ]- e: s* |　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。 , h2 v) ?  j# Y) @3 f9 }. M9 n8 j

9 `2 f+ ?/ u/ I4 b6 ]& {　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
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" V( ~! g; ~! c% q　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。
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　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。 8 p! X% v, a7 ?/ A
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　　红辣鳝片
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　　原料 $ \: R  W! [: d1 @9 M
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　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。
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　　做法
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　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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7 b! Z; P2 y" V0 ^* o　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。 5 Q7 l  A* W" K; b. }- }# L

- q+ u( q' ^9 e/ h　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。
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: t5 C  H. O5 I2 r" N: \+ R　　辣椒鸡蛋
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　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
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2 k0 n" [$ n( {4 d) a　　做法 : c, x! I8 S1 a- p* Q2 D
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　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。
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6 E; m/ k+ h$ C% _* e3 D: b　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。 * i) Z& n0 K, X2 e, K9 v
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　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。 1 {5 G+ Q7 V$ ^1 q
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　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看