蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)6 G5 m& ?$ o/ K; Q# g

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" i9 D" v1 @: t- X; o! R8 j- k* A蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 # J1 q! I0 h+ C. `6 ]% q' y

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; |0 g' @* n+ k) U6 }准备时间：        15分钟4 l$ @$ B  k0 m2 W# ^( A" D6 Z2 C- \8 G6 N
腌制时间：        24小时& g( ]5 B; V$ p9 w
烘烤时间：        50分钟6 v0 c3 m- M) G' u! ?7 ~( B
量：                  5人份 
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材料：: R  f/ ~1 ?$ O) r' [
梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
% T$ ~) H0 |/ ]& j$ g蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)% ^" r9 y; k, Q1 d- B# c+ }
棉绳 (cotton twin) 8米 4 c5 \  W! K  R9 i
腌料：3 Z2 K9 \4 e: R! x. j
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
! H' _4 P' }  n7 J8 h9 t/ w老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)% k9 C* [+ H# S) x' T/ _
玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)
  r) m) Q3 y+ ^9 h蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)* e  B( @6 t' |6 y" I
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)' p, n% u( W; {/ V; O
红色素 (scarlet powder) 少许 
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做法：
3 [1 u% s$ O3 L% ^) u1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；
$ q5 O: }2 c" @0 k2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；) L3 {) ^1 v) z! m; _1 i
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 " g9 Q$ {: A" @2 j- O& d+ ^

: i9 g8 T- u: z" D7 F贴士：
( [% \+ T$ |9 |, r. L# qa) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；) c; s4 ~" f" o+ L$ Z! i
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；" G, ~% X& l& l3 c
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  
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具体制作过程： . d0 t7 X( O1 u8 x/ B7 T4 j) q; s
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5 h. f( ]. d$ VA. 材料5 v' f. s, s" o$ ]1 r& P; z6 z" R
B. 肉条用叉子叉几下，腌匀3 B7 C' D9 d3 I% j# `
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
: f0 \( [- c  I; C: @D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟+ Q5 n1 x" p# O5 d) d/ Q# k( Y8 w
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
  }  T4 B3 b# A$ \6 O- jF. 烤好的叉烧  2 {' ?8 k. H8 K# f2 |- u
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G. 凉后拆线，切片
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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。