【原材料】; }1 E- P- I0 `# [
排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
) a+ [3 q6 \6 m% J  d: I/ ~" [【调味料】 ) \7 e# A7 z" \2 @  V- W
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。5 h: ]. y, L! b1 {3 P
0 w. B$ F! S& m3 D8 e1 T
【做法】; B* R9 T" z  R" P
图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
# h( S& }; J# U" ]( c图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。
, m; g3 M! n7 ^1 q图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。, j4 c+ U8 }- u- ?9 T2 ?
图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。; J; \! {/ H9 M
图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
6 x: l9 ?) k6 B6 F* m7 U6 Q/ F$ `图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
. ?5 K* c& b) H# ~+ D  ]% Z
: m9 G9 v, w: E  @! P排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！    K5 D0 M: D' f- r  D! u
排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  : g1 n3 O( h% l4 G2 [
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。+ }, ?8 D( M% z2 H* n" `$ \

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去
+ s* ?* U6 X( A% e7 H不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了 ( \3 X. x3 U" K
楼主的一定是烹饪高手' n$ k) Z' a( D5 x' J3 Y- x" \
色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！