四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了   b& p: T' J. H0 t2 w! {( |3 Q
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  红汤锅底的制作 : i, f' f# u! B7 S

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+ k  ]# z2 ^7 [) H! q  材料：
$ }' d- Z" d7 }    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
; S/ f5 G* n& t    调味料：
0 C* j8 w4 @- C- v; \    高汤2500cc，油250cc，盐5克
  X" r4 C6 S* I    制作方法
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 ' N. Q2 }/ t/ s- H) j; i

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" H0 r& Q2 h$ y& k2、将锅中调料煸至有香味。 9 x! l% L; c& ]* u: A

   
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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1 W  B2 q# S1 }4、煸炒至油色发红。 0 e- _- E9 f& q( B1 C! x" d
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! Z5 j, A- i. a  5、再入高汤。 # ~5 w; l9 Z' R, a) o' A' T% j, r" a
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3 r; M, R3 M  F4 R6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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" I6 L! B$ p; r$ q* e5 R4 A- h7、用筛网过滤汤料。
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( [( {5 h/ a0 w% N6 R& G8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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. E" L: ?1 h0 q% h  p    白汤锅底的制作
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/ {) e4 i) G2 p* `3 y   材料：
* K# H4 W( X' D1 g9 Z( r    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
5 H. T4 g3 I# s1 `4 g# W    调味料：
' t$ {& H3 m8 }; T4 ?+ g1 [- A    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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& s  P0 M: G  u; J    制作方法
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 , E# q; d7 A* H( P) f

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! V) q) B# ?. i. b  2、撇去白沫。   C! s3 m) U% r6 [

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  K! L7 R. t% J3 U9 @; }- Q5 e9 Y3、转中火焖煮至酥。 ( L; B( I2 o8 z! _

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4、用筛网滤去汤骨。 * ~6 \: h* C# J! l4 B7 i, A3 ~, o" U
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   5、将汤装入盛器中备用。  
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8 I% h0 N% N1 g" i2 \3 c0 Y6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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7、加入熬制过的肉汤。
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0 D! |" P6 o# v7 V8、熬煮至汤发白后熄火。 ' A5 [' C- S% p, A. q5 i# [1 z

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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
8 R3 A* t7 D' n" r9 P! h介绍的真是太详细了！
. j* |& b# N  a7 q* M6 L( B我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！