巧做香酥多汁的煎饺
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( }% q0 t5 e  u) j6 U' K6 F材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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调味料：
! p" H9 p) `% g* Q  P馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。
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皮用：黄油、塔塔粉。
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. \+ u, Z) [0 x/ M做法：饺皮： 4 O# U& P/ j+ `
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。5 h7 ]+ u, U' H: U6 \

* I; C! k) m- u  u+ u' [2、揉匀后盖上湿布饧发。
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% W$ t4 }% O0 {( M4 u鸡汁冻
  F. I3 I) G1 g# I! c% f, d1、鸡脚洗净焯水
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。; u) D7 E$ {9 R2 J
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3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。
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; c) `% Z) _8 J* Y( P( d0 E0 s5、取出剁碎即成鸡汁冻。2 Z. [3 R1 B/ R  b

- f7 x& h: k: o. \6 Q7 r馅
, x4 N% m4 k% O, ?8 G" [4 R  K/ x* z1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。
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' H8 y" M2 j- j- Y  h$ w! R2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。
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3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。8 |6 i; F. ]8 ~0 o* P$ K5 s
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4、拌匀即成。% O4 H9 j( T1 r3 l! M

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煎
4 d0 v' e7 a' A2 |1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。1 e: S9 P9 O8 f+ }2 z' ]
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2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
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- D9 k! `2 U  Z$ Z3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。
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% n& X$ R; _0 w成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了