要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：
" @$ V& X0 g2 s8 ?材料：
8 V8 l2 l- p' f+ J) I　 ◎月饼皮材料：5 @0 R- Z( F2 R4 m' }
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
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5 c  O) Y9 v( Q5 ?4 d月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个8 p2 v2 q! Y8 u$ {& e) q
做法：: X1 y0 `: V" w3 i: S
　 ◎月饼糖胶制法：3 Y; d4 K/ ~1 H5 ~
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).; U8 b2 `4 E/ c0 J( x) f
    ◎月饼皮制法：: d" a* M. J6 I% ^2 ?- d0 J8 M: A4 m
面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.
* U) S$ ~/ d% d将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
) G& J; S3 j8 a    ◎完成：3 c: q( B: F) z! O: ^) W
将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成4 ]$ G2 v' e" O0 t
第一步：煮糖胶
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煮好后是这样滴！0 s% c1 n4 ~" f' P" u9 ?4 {9 W
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第二步：饼皮5 ~0 _0 a% b8 X5 C

2 v8 }9 v! o. K油+糖胶+硷水混合
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揉好的面团
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第三步：馅料' E, L& I. ]) l( `& `9 {; q; Q
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把蛋黄包入莲蓉中
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把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。- X/ P( {$ Y4 Y+ I5 h. }% s, X/ T/ K

" B  g9 _! d2 @$ R饼皮压成中厚边薄的圆片* V# e, R' ]  A- x5 @) B5 ]* ], L. K

% I$ P' Y. T/ r0 C( P包入馅，收口。
' B9 x) f; J, H
/ G2 G- t) e: j# ^包入馅，收口。
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包好馅的半成品。- V  U+ V; Q3 q& [7 Z  {# I
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洒粉入模
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! f% ^, u/ A2 V5 D1 r脱模后的PP) O/ W0 R2 a7 v6 S

0 M6 U0 F. V- A6 i9 G* L6 w* D: N入烤箱205度烤5分钟。
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+ I+ I& P/ D) s+ l取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。  s; Y& Q9 s1 Z( t$ k8 E

6 {& ^1 h6 h8 C2 B终于出炉啦！" a) E/ G9 u; M4 B( ]5 B

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[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 ]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧6 }. a! U+ w1 y/ w# c) h
就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了