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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) - d: X8 J- i4 m8 O2 C3 ?
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本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
7 E. ~1 P# t$ ^: W6 P* U
! P7 d/ F$ u" h c7 U0 \2 Y兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下6 i, I p$ D2 q! @
; H, q0 N' P z1 f- P% ^& [) i& y材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量
% u" L9 ], {0 |- k$ S4 Q5 H# z (最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減0 J7 k# i$ A7 X* [1 r; {
( }2 x6 H" k5 z8 N& q" m9 C, ]
臘肉粒! J( L8 X) N+ j6 z
 3 `, j! _# }4 y( e/ p! x5 `
冬菇
* F! N% g6 |+ e( M' d$ f 8 u9 p# o9 p! j: K9 Q S6 X
0 I0 g% X. i3 J4 ?8 o& s
三象牌粘米粉
+ }8 `+ r* X/ u& l, i- Z
+ o7 L J6 u) p( B* ?$ d已刨的蘿蔔絲
( w7 W* `' M! z7 { b/ l6 g+ y % {5 C- y5 m; U0 m3 @7 R' ^: R
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香' ]% _ l2 E" x! u4 [" E/ S
8 |6 B9 C9 l) W, ] P# Z0 p
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d1 P0 |! e: E: g& V1 g% I
6 g& Y; E8 G$ p, Q9 w# s
- m% u% d: ~% ^) K" |/ s4 K2 z4 m9 M% W" Y8 v1 Y
以上工作完成就可以開始整糕喇
8 E6 o6 A/ y2 ~1 d5 p' J z p% {5 U
8 Z8 z. T4 K" O6 ?0 Z2 N7 J鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成; s! h+ m& b* y$ Z1 J3 e8 F
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