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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包
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% c; K! ^$ \. t+ O- o
: A+ o% n$ L. h) I( I" I2 X: K. j" g. _1 B& u3 V' X5 q
1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g
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6 `, y, E C5 j4 {2 i1 q; \ 面团的调制：
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2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。
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) d8 r. }( ]& L* D 3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。
* L# E0 l7 M; Y' ]" _& J7 U
' r% ^* Y7 ^* t/ f 面团的成型：
. [% D1 I" K" g6 N# `4 S/ t1 i9 O5 c# A3 _0 _/ u# W+ f" X* ]
4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
' r2 g; f" `' Z* B8 S5 ^, j
3 ^+ J2 `. O3 A8 l8 R- z8 m- ]6 W! D5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型
* ~6 g J! ~$ O. j/ h2 l$ Q8 d$ \( M; y" k; H: U7 f- i# |% D
6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，
3 \) H2 u: _' d7 v3 B' l' B4 d2 }/ |4 k
7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。/ d0 R: t3 _5 M Z( d0 ^$ ^3 I5 u
5 ?0 C. @: Y [/ q: u, L7 d- { 8 发酵完成后，刷上全蛋液0 K( I% t \" v N X
+ x {6 [$ j) [/ X( e& V' W 9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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