茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
& S8 m" v3 x6 C+ v* Q  p素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
0 x$ a/ }# W& o" z
+ u; p$ |3 H% S: s) S9 G0 \0 R% A, v5 G8 {1 ^. d  X; U+ x* H3 t

; i' K4 k8 c( C5 C$ |# W, i: _' g准备时间：
$ v0 v9 u4 {5 @0 L8 O3 W  s2 S15分钟9 h( ^( d; `0 D. `5 c  b1 O, J
烹饪时间：# m9 E* P. \; B* A6 q
40分钟6 m( i- y/ U9 B+ ^/ V1 E
烟熏时间：: o3 X( `3 G0 f
8分钟
* [+ Q# d; B2 A0 I5 Z) r4 @量：
- H# o0 Z" ~  Z- U/ Z1 d; S4人份
; f6 I$ K5 ~7 N5 Z' R$ x
) C9 Z2 [* I* K5 I5 U0 D1 v: `6 m
材料：. y/ ], y& O: Q# w0 ]( y  Y* S$ X
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
2 ~' |0 Q7 w6 L  y+ G4 N0 [八角
& N6 G. x9 t6 y- N$ S(star aniseed) 2枚, \* S  H* _  p% U* ?
棉线 (cotton twine) 3米左右
. `9 C, u! Z/ W' H" L( _- ]. T锡纸 (aluminum foil) 1张
' y- O2 _; H4 e: I$ @
3 L( N9 ?5 X" _& ?' c7 ^) C调料：! i# z! Y% c! Z# C5 T
老抽
7 y0 _' z' w' z% f' C/ \- B(dark soy sauce)1大匙
& X$ s, O4 G* @生抽
: x2 c& P, ]8 D6 L* g4 w8 F(light soy sauce) 2大匙# O' G" P/ p* u) j: Q# W5 [. ?3 R
糖 (sugar) 1大匙3 W; G7 g. z" f: o0 ]
开水
; G6 |7 K7 {! k(hot water) 500ml # a) Z4 j* \" s0 o% D. n
, N2 j# m6 T) `; H- H- D$ S' z" P3 @4 [
熏料：
+ H' L' [1 W  L9 f4 Q红茶
' d8 C7 F- g" v; r  [5 s5 t2 @(black tea leaves) 20g
/ L6 |1 s4 ~3 H米 (rice) 20g
; ^# j! h- U0 }$ B# O, N  Q" C糖 (sugar) 20g
. L7 ]" N! C5 J0 ?: K0 p
0 t% E4 Q1 \6 ^" R6 C: n0 P/ q' B. k! y+ _' K2 R( i
做法：' @8 s% A& `( V& g
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；
9 [% Q+ O1 B! v. D' X# j* q2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；
9 I' k* d( H/ }$ }3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；
4 D" q9 D5 b6 |' K, |' p& k4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。 : M7 Z; I* q& N0 C

3 i* B* a/ O6 P. l3 L5 @* {% L贴士：7 l0 [$ d9 n5 x! e: b4 ^
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；! e, ?7 r( X# K! K/ ~0 ?
c) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。 0 V& Z* v6 v0 n' {# S

, \& w- w1 V7 I" @% W  c8 f" M
* w& b; _7 _# x# Y4 C* [具体制作过程：
! k  o( j4 Q! I5 Q8 L8 L4 x  _  i8 A4 Q4 p* U! o: w
; B6 y+ i( k& \/ X1 ?% a
A. 材料' [, e4 v' ?) Z2 l
B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
$ o. C1 i$ K7 {+ }9 OC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透& p! j+ g" {  s* Q- T2 f
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟+ `: x" j4 V: t$ w4 ?4 i' g( V9 h
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水$ E: J  V4 g/ ?% z
F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架
; k  }' P3 K- m0 ?# y9 S3 iG. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟
. y, ?" ]) m+ XI.
+ W( a: i) y- U( x" R  v* Y凉后拆线，切块# g. \) ^, H( e( [" W) O

8 z* u8 h. x; W  d, I: ?" t

看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错