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小 发表于 2009-2-7 08:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2水晶凤脯——细说年夜饭
水晶凤脯——细说年夜饭
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9 y: Y: O; e/ t, t* b% ? U9 s今天终于抽点儿空，俺再接着上回的年夜饭继续细说啊。唉，照俺这蜗牛的速度，只怕这年夜晚饭得说到元宵节啦～
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3 A7 J: O) P/ x/ }4 _. q 这次细说的菜名叫“水晶凤脯”，是俺照着菜谱上第一次实验的，结果是喜忧参半。要说不成功呢，菜也是早早地就吃完了；可要说成功呢，总觉得还有些遗憾。好不好的，还是大家评说吧～年夜饭上，它在这儿呢
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2 n( N8 P6 F6 ?* ?. g) s8 t( H
, q. T* d$ z8 U2 F# U8 h* ] 这是菜谱书上的做法及图片，装盘效果挺好，结果吸引了俺做这个菜。材料不多，主料是牛蹄筋和鸡胸肉；另外还有些葱姜盐料酒啥的。做法也不复杂，就是把主料焯水后再蒸一下，感觉做起来应该没啥问题的，于是就开始照葫芦画瓢了。4 }8 D5 c6 ~( b3 F2 @ }5 Z
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先把牛蹄筋和鸡胸肉在开水里焯一下，为了去腥，俺还在水里加了葱姜花椒料酒，这个菜谱上好像没说，是俺自做主张的～
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8 H/ [2 O0 V7 ]* ^, i; A 焯到水再开时就可以了
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把焯好的鸡胸肉摆在碗底，上面再摆牛蹄筋。又按菜谱上的指示，加了葱姜盐料酒，不过又“画”歪了一下，去掉了味精，嘿嘿～
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下一步应该是在碗里加少许清水再上锅蒸半小时。俺是年二十九晚上做的，老母鸡汤已经炖好了，俺觉得加鸡汤味道会更好些，就又把清水偷换成了鸡汤，放进电饭锅里开蒸。
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9 m7 n# C. e7 @% Z. d) |/ _6 n, Y 蒸好后取出葱姜片自然晾凉，第二天早晨起来，瞧，就冻成这样了。
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* Q+ g9 q) o: B/ Y 取个盘子，用小刀从碗沿慢慢撬动，把冻好的水晶凤脯倒扣在盘中。 Z6 a5 M3 N0 w% b. r
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4 _9 p& R! ~5 {9 W, \& {% u7 b2 G 改刀后上桌啦& h8 g3 [2 ^( C% ~
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总结了一下，遗憾的地方主要有三：一是没按菜谱的指示，擅自把蒸碗里的清水用鸡汤代替，结果蒸出来的水晶凤脯虽然味道不错，可是凝成的冻却有些混浊，没有菜谱上的卖相好看；二是按菜谱的指示，直接把焯好的鸡胸肉和牛蹄筋放在碗里蒸了，结果整块的鸡胸肉不够入味，而且改刀的时候不太好切。感觉还是应该把焯好的鸡胸肉撕成丝或小条，蹄筋也可以再切小些再一起蒸，这样冻与肉更能溶为一体。（看来照葫芦画瓢也不是那么好画啊，忠还是不忠，还真是个问题啊！" v0 E2 z# Q6 Y
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2 T, [; p7 i8 S. @3 P5 Y）三是年三十儿那天下午改刀装盘时，时间已经不早了，俺就马马虎虎切了几刀了事，看起来实在有些对不起观众呢。$ q7 ]$ C: y. K, T. |( |8 ?
- ]) r, J4 K0 d7 T% y 不过最终结果总算没让俺丢脸，这第一次实验的水晶凤脯也都被扫完了，哈哈，下次，下次俺有了经验，再给大家做个更好的！
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