椒麻鸡
# `) n4 G3 t. k* D. {* k8 m' L+ {材料：& K6 D  W8 g' t# b# a
嫩公鸡1只（约1000克）6 F9 [' Z+ T, |: G- u5 L
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。. s7 `. _5 ]  R% i# Q. h
做法：
, k- K- J8 h0 d$ k: ]4 |5 a1 s1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。4 M' s) H/ ~( z; c! X
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。) f9 `. ?, p0 e  N2 b& Y. B8 {/ L

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' G- v) N1 |% _( Z( z0 `$ \3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
5 G! u( D# ]$ q( {4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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, p: d% @/ V% {- }5 V0 e; n8 Z5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。