一、材料：
% J1 u3 J; b: Y牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
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6 F9 G! R9 c5 Q6 l, ]二、作法：
0 y" O& T/ D, z. t4 c1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。
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2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
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3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。
& O& p# v4 Y" p) _4 u（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）
8 d: }5 D+ D' _5 ^4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）
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5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。
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（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，
6 A, L$ R9 u4 [$ O: Y如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）
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6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。
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( G6 i+ a- x5 X三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。
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四、说明：
* @' j" Y B+ C" \; a% Q$ ]+ _* n1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。
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我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。
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2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。
* q4 e3 K3 S) w" s3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。
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4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。
2 p# v5 n3 c8 Y; q! h5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。
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五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。
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肉切片
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大小适中
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加五香粉
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1 q4 S( ~6 p; I2 B3 K$ D加盐
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6 ?% G. _- x2 Y w加味素
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加鸡蛋
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, l5 |4 ^+ ~- Y& s加淀粉
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搅拌
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准备下锅
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放入油锅
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装盘成品
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装盘成品
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装盘成品
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咬着的香软
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