主料辅料）
0 Z7 g' E* P7 U石爬鱼   750克 味精     1克
2 f+ n0 W+ b" _' g/ C, u独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克
) K7 X& Y' L, `* t' x芹菜     25克 酱油     25克/ `$ y& q, P4 J# W9 C6 P6 Y! e1 K+ \: ~. [
姜末     10克 醋       10克
: l) x" a6 R3 I; Y郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克
1 Y; B& ]' h8 n/ h: ?2 r+ f" f/ c绍酒     50克 肉汤     500克
- U2 T4 Y  H2 L: Z9 }9 P' P白糖     8克 熟菜油   100克
8 q( Y9 F: }9 G( Y3 O（烹制方法）
* u% f0 G" Y3 l3 T1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切2 {1 Q. ?' `9 Q  b
粒。4 n$ K) o4 m6 B1 J5 y: r% x' M
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
& J# o6 z! e. @1 q) P' {) b下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下% w' \9 P: V! Y5 O  r9 |# {
绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
! i$ k$ b) j" u# d  C起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于5 M- [, x% c/ l5 n* ~1 t8 v( t( k
鱼身上即成。
. e) r( n7 L( ~2 t) B9 w7 j  I（工艺关键）; n8 l1 @, O6 N6 X( a4 t
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。
0 m" U- g* _* {& X2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。2 |# t+ V/ p, p2 ?% A1 M4 X
（风味特点）, y+ m: N) V, U, i, K/ h' _8 m
1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑
4 ]4 J: A) k6 F8 H。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流
: B* r3 R+ W' {% b3 b% |/ K中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。) g: X- k* T; `9 H
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸( }; y" ?$ C; Q  d, \1 o8 x
县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇+ A% @; R2 z9 r- `
浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。