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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]
1 t6 L: `* {: \1 i8 O# p1 D1 N$ _6 `
" Q5 a7 `1 H; K+ I0 E: R; o, z8 ^# t' k- x
菜 名：
: w, X8 t9 Y- X: j
3 q" u! `6 J% Y. u糯米蒸肉蟹6 L$ u* L: m8 a
8 C) _; l1 p+ v5 |/ Z
主 料： v- z" k, B5 h# K# ]
/ S+ R1 I6 W9 R8 v5 _( F
肉蟹2只(约750克)。- _& [, k) H; _7 r* U+ a9 U
7 l0 ^7 n( T1 _3 \
配 料：
, P6 q7 }2 a' j3 c% d- y1 M' O' Q1 i0 H3 S
咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
2 \2 I3 m! s6 [, H
[% u+ _( M" ^# L+ ~" s做 法：
! z! i; |6 L& X6 r& l* L3 B. ]& p9 \
1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。6 i7 l3 L' d( V( W/ j3 D) w6 X" j' ~' I3 y
( ~+ s5 {+ y& n9 w9 f9 | N% X2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。2 k/ V% x s: n3 D: z2 ]1 C8 u
9 }; P; U5 x" O ]' }
特 点：
3 w) q) Z' ^9 J7 `% ?$ A5 g* T' Q3 O$ M
* ]% x/ @ @) ^+ H# m鲜香
- ^/ J6 ~8 l. A8 C
3 g6 Q+ R; R5 h% ]) H/ f备 注：* {- f9 p4 ~2 Y1 s/ g
: f6 ?5 k4 p% \& d X糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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