[热菜] 苹果炒牛肉

原料:苹果、牛肉 - ?6 J/ E4 E- o) Q3 L

# r7 K$ J: k4 o& D4 `0 B7 W: {# L牛肉腌料：食粉、水、生抽、生粉，生油 * W* r8 d( E( r+ E
6 Q2 d! t7 q! @
碗芡：盐、鸡粉、糖、黑椒汁（或黑胡椒粉）、老抽、湿粉、麻油 1 d$ z4 L1 z9 w

- W1 P( a: x' i7 `2 x  r) B9 w: w料头：姜片、蒜片、红椒丁 7 o/ l- h( Q0 ]' f3 Z
# H6 E: p- \  v# i
制法：①牛肉洗净横纹切片，用腌料腌半小时 9 B- t( x+ q4 i2 @& l
% o; v  q6 W: }5 P2 u1 m+ e9 U
②苹果（连皮、去芯）切片，洗干净下少许盐拌匀待用，调好碗芡
6 A- `: I. K, h' A9 O# q9 g0 V# y/ d1 A) c; y+ m
③苹果片拖热水待用，牛肉片用四成油温拉至仅熟，倒起去油，随镬下料头、苹果、牛肉、赞酒，下碗芡炒匀，下尾油上碟便成。
) Z2 S7 C3 z2 D4 ~8 x* A
9 b$ P' h9 }  L9 Z; B# v
+ d6 E) }; g; Y! f5 `9 A& V2 H' R1 C; h  v% t5 N3 ^; V