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[热菜] 型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-12 09:23  只看该作者
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型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]


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* ]7 f% B2 S# p+ c+ d: ~烹制方法（两人份）　" m) y! b) L# \7 P, @
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    材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)% E' ]( s9 i! [% |
　　腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
' {2 S  g+ ?% l5 {7 t+ {# X4 j　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)9 s$ Y0 l2 p4 y4 R6 b7 k
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
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0 t6 z0 F. j. ?" K1 }8 ]  c7 ?8 ?. J2 l$ L/ Y/ W5 Q( J

, a) |9 ~$ L& q! N) F; ^9 m9 s2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。  l7 W3 b1 |0 P5 Q
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& @- R, P0 g' F3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。 * E8 E) Q3 w& K9 X& r( U
9 D, @( W/ k$ b, ]4 ^7 Y  _( }
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
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, ?3 @0 E" P2 a6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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0 e0 Z( u5 v$ u; n厨神贴士1 p& ]) C% j$ }4 A( \5 b7 G
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　　1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
7 x1 q# s% H: n0 P3 ?$ |　　2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
) r/ x0 X( v. q/ o4 I! h　　3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。( s7 N( T6 B) e' @
　　4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。$ H! o. f9 v4 ^& B. v
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-12 09:44

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