这道菜大概有十年都没做过了，呵呵。今天周末就在家试着做一次，恩~过程还算记得清楚。下面直接上图吧。3 W+ A9 k) Q2 h" P/ M/ u

4 Z4 c7 A- m0 m2 `" z; Q主料：鲤鱼一条（大概1斤）
; w3 n. {$ P* @# D2 s4 a% E' R调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉% P/ R- f. @: k

+ n( y' N( [. L6 |) E6 r做法：% c2 S* ~4 i* y: L( I8 g
1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。9 v- h" w) ]1 f& N
: [$ W! ]3 w, J$ v3 S& ]
' V, W  B) j1 @- B  q
2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
: m- C$ Z4 j& E- ?/ d+ V# z/ |" D' w2 U
3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。
# q9 H( P" Z' f0 S3 r1 V7 m0 V& P0 ^  V# ^" y. |
5 `. H4 w$ V. J6 [/ G4 j

  N  `; {  Y5 @. i. G2 O4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。. c# R7 T4 S' Z. @

- x) y% _# B) y: q3 E. N7 Z2 l
# @, h7 X; o) ]8 J6 }; r. U+ G6 P
5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。: [7 A  j2 G2 L& f" a" g2 `

8 I+ r( D4 P0 j, a9 Q
4 A0 ~! b) @$ G, U( B) [成品
" f  U7 X% N* i$ m8 B; O- G# f7 t" k6 k4 Q

非常好，刚到家，正好还有一条鲈鱼，马上就动手，看看跟楼主做的一样不，嘿嘿。谢谢哦。

炸鱼就是太费油，看照片，锅里估计要1斤多油吧！
1 l; x( ?/ n' g$ y) u1 h糖醋味道比较喜欢，就是汁调的麻烦点！

楼主，这菜真的很废油啊，一条鱼用那么多的油

最喜欢吃糖醋脆皮鱼，每次上饭店都要点这道菜。

非常不错的菜，我喜欢吃鱼，一定照样做一下。

非常好吃的一道菜，经常叫家里人做来吃，不过很需要技术，做得不好就难吃了！

楼主功夫不错,有机会品尝 一下你的技术就可以了..

脆皮糖醋鱼是我的最爱!但这道菜最好是用草鱼来做!

看起来好巴适哦，明天整条鱼来试试。看行不