川菜回锅肉（全程图）  w; G2 E: T8 w$ W9 L5 @& e
1、先让大家看看主要的原料。) a7 h8 `: A4 e7 z/ N0 `( m
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; T+ l: X, t7 X4 A9 N  t2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；8 X% [( s7 g0 D: t

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/ i. _) s0 q/ n, I, k* I" n+ K3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.4 j: M" R( h! [8 U0 e  n$ n: r

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4 h" b! s! `1 L3 j; e+ G4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；  v9 t5 [+ W8 Y* [3 N

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$ ~" i/ M: B: F( @5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
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6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；. k" ?+ ]9 {$ X
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: J  V+ F( L9 g& A  ^4 k7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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我最喜欢吃的就是回锅肉了.