[tt]中秋j快到拉.献给各位没办法回乡与家人团聚的朋友们[/tt]2 o" c1 z4 C3 N$ }+ z
  f, f# j2 T! }5 f: y
=======================================1 Z( B( o* ]# f, c7 {3 N
1 ?9 v3 V$ T& Y$ O
酥皮点心的原理就是两种含油量不同的面团揉在一起，形成一层层薄薄的面皮。为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥～ ; f% X3 j+ n8 Y, \4 H* p, s  q1 v% Z
         
- Q7 k; G/ T0 c6 z一、油皮的做法：
) T$ }. p0 S$ k7 l# t! j' d( A0 R' c6 x  N' {
9 N; Z- ~" f4 b2 R
: Z+ s7 x$ r- j/ a1 }
材料（8个）：面粉50g、色拉油20g、温水15g。
' O  Q  t* P* x5 n1 e) u( g
( ?  W' }, S1 R# r1 n  W
7 {  C; ?- K( @' G5 m& Y' h1 n9 o- W
把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性～ 1 I- b3 X* m! i6 G, Q; Z  ~! |

" A7 c7 H& O, d% J  i% u( C
5 U$ |4 D/ ^& B3 T% E& y8 y& S5 i3 S. C$ H8 I: Z( d) o9 y3 {
二、油酥的做法： ; l7 n7 s: A* k  @6 C" V

/ s0 w; k  d" u! L  S/ B/ B) u, U" y材料：面粉34g、色拉油17g。$ d" }- }* ?6 Q) w% E$ q% d( }+ C, \
- K' g. c8 T" b  E& A. Z
. q8 ^& ^$ r1 W0 r2 F8 m& ?  G

, X$ L& P! J3 K& d同样拌匀，不过这个不能揉成面团了，因为面粉量不多，做成这样就可以：( W! C5 n4 w  l' X

9 P" m- i0 ^7 `5 I; e" B* C3 x* r' m5 h

4 z- n4 i* {% b  z1 L) b把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥 / e: S" b& d) e/ ~4 l

1 F6 [' t  Q7 @, R) L% [, I( y8 z% I! j# d  i( g

9 b2 U! a7 V$ p( Y) j: E# B翻个面，擀成长条状 . z( X( e2 y5 \- n8 W; P9 i

7 C# d2 D) x" A/ r& B3 s9 m
* x& z) h: |' L9 M% f- B, D0 d; K- t5 {* a7 c0 {* G
卷起来之后，再擀一次 3 u/ K0 X5 p9 Y2 i  s3 v

3 t/ V* R; o4 U& \1 r( h; J, ?2 \# |& ^2 r4 Q' v0 P4 N
* b* N- Y4 {& s% P! {- k
压扁！7 B: V) x0 z6 f$ v5 B/ Y! m

- j- L/ k, [; y4 }5 N/ |8 u" u% |. C1 u  Q
- J% S3 e% }$ O0 P8 y
包的时候要把口收好1 i6 U( T* t; R. C: H1 z

! |$ M2 o! H2 K5 e$ i- U% w: M3 L  ^* a( V' P

" }: v+ `6 J* l( G2 u3 V; _然后翻过来，放在一边。一个就完成了！
% ?( v! N$ t) @6 E
8 O+ B1 F# H" R0 f. m; E6 `9 B. M! l, z) j& o

* F% i) \2 a6 G' h) K3 {
$ z: a) E  j: G7 V% K& i' N. s4 H/ f! J0 ?
下面是豆沙蛋黄的做法：在面皮上先放一层豆沙：然后放上半个咸蛋黄，上面再盖上豆沙
1 A+ R' U9 F+ _9 Q: U* c: t- ?( `1 }# b7 ]

* H0 ~; n3 j7 N' i9 A. }
- L$ U7 f1 e$ ?: {都包好后，打一个蛋，用小刷子在上面刷上蛋液$ r1 i( J, K/ h( E: j6 m
2 m. R. S3 _! p' d
  ^4 F. E3 i% u: n  ]: |
$ D! |6 r. `! {0 a  ]
这个最好只用蛋黄，不要蛋白~ （注意，这一步很重要，千万不要图省事） 0 {" l0 H7 U, {  I  a6 {) J' s
8 x% ~& W: W% ?% r# U" q
要好看一点的话，再粘上黑芝麻～
1 U7 U- F( n+ E* U" ^& n4 Y( G
6 S. F$ N" A  J% n
. f4 |! z! p' Z0 e5 s- p- n5 ~) R( Y/ @7 C" D
快烤盘里垫一张油纸，把酥饼放进去，注意！收口的一面朝下！
4 F6 h) o7 H5 v+ R
' F/ L2 A  j4 P: }为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概十五分钟的时候，
3 L$ n8 D* W2 x% F  A! N9 u9 S可以把锡纸拿掉再烤，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。
% V) w/ b5 R$ t$ O# o
6 p; C' b; f$ y# e1 X* P# ]7 F. u5 Z1 U6 v' }% @! Z
, S7 ~$ a) Z& \2 w$ Z: G
20分钟到了，出炉～～～～（如果没烤炉，微波炉也应该可以滴）
* {  k$ E# `/ p0 J7 x4 H# h$ y* F/ |! ^0 P# `7 A7 c" l

2 y2 H+ b  Y$ U. y$ W; O1 P; }, [4 j" c* G: n+ W
说明：( U! W! ?3 p% D: [

1 v9 `. k1 Q: e* h# b- C& w    1，此点心油多，据说全部做完以后，前面的已经开始冒油了，建议大家如无把握，在烤制时每隔20分钟就看一下。 ( a$ k% U7 J8 R4 D! I0 r5 z
     
1 o# m  r7 f4 x6 ^6 E% L    2，放黄油还是色拉油，据说黄油分层效果差些，但热量较少。 6 @; r. ^( ^4 N
     
8 G1 |% [5 y; u* W    3，记住：200度，先烤20分钟，然后再自己观察，就是挑一个尝尝。 1 |& }- v2 {6 ^
     3 g, {( v5 A$ M) P  V8 v
    4，第一次用微波炉试制，结果烤糊了，大家在做的时候千万别忘了锡纸的问题。# N, K! R" i3 F( |7 ?4 e
8 Y1 A4 S% l9 @+ v7 X
    我用的是黄油，揉面的时候加了点盐，肉馅做的是像叉烧味的那种，因为咱们广东有一种点心叫叉烧酥！虽然口感不太一样，但味道倒是挺像的！好吃！中秋节时一定做得再好些！

哇。太专业了，看上去跟小吃店做的没两样。

做的确实不错．想必也是又香又酥吧．．．．流哈喇子中．．．．．．

想吃了!!不解谗呀!!

回去做一下3 ]! v) G, K: ?7 L2 B2 V
看好不好吃

中秋节就要到了,感谢老大给我们带来美味的月饼,预祝老大中秋快乐!!!

好长啊，拉的手都酸了。

只能太强了..开帖大大一定有两年的经验啰!! 那面皮的感觉很Q唷

看着就想吃,想必也是又香又酥吧.

好诱人哟.想吃啦.真是谗死人