清风送爽

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　　色香味： 造型别致、一清二楚、赏心悦目 / @) x& j: S0 ]$ G0 i& B
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　　主料： 豆腐500克
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1 a1 p7 C4 B$ V! q: l( g# n4 R1 {4 G　　辅料：瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量
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　　制作： & L# e) `+ X3 d1 @! L5 L0 B
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　　1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；) U5 i- f2 h2 r9 W* g: D

  i' c0 o' z8 ?* \9 H' k- U　　2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状； ! u1 R+ a7 H  i# P
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　　3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；
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　　4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席