香菇火腿蒸鳕鱼

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% l: O$ C. L2 a4 N* H2 h; c" m$ L6 j【香菇火腿蒸鳕鱼】
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1 W3 Y! d' L: z! R6 l; ^5 j原料：鳕鱼1块  香菇2朵  金华火腿10克  青葱1根  姜2片蒸鱼豉油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）胡椒粉1/4茶匙（1克）% l4 O8 q* ]( O! t

$ _; x% P: n. B! T做法：0 {7 h9 c" S2 q

  H7 h5 y7 f' g+ i" N. ^6 B2 `, A1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
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2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
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* s, h+ k2 B3 k0 i9 A( F3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
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4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
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超级罗嗦：
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4 T+ h" B. Y: E! N3 z1 J  [- y# F' O**蒸鱼豉油在超市的调料货架有售，除了用来清蒸各种鱼类，做为凉拌菜的一味调料也可以使用，味道很鲜美哈。
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**如果买不到蒸鱼豉油，用等量的蚝油代替也可。
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6 k* X7 i$ L+ W  V8 {**做这个菜时，金华火腿最好选用肥瘦各一半，肥肉中的油份加热后溶解在菜里，可以提香，还能使鱼肉的口感软嫩。/ f+ M: c  B0 K# A. K

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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 03:47 PM 编辑 ]