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烹制方法（三人份）　
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6 T9 S7 y) `! u& V* O/ \    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)) G6 R# a# z4 h& u, d
　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)
8 W5 D8 W; s3 D( J- i　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)% n9 N8 b1 N7 a7 `
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
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. @5 i+ I& ^! |( D" v; X3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。
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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。
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6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。 6 r5 v& z. q# z0 D0 N2 W
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4 {6 |8 ^0 L# Z1 B7 R( @7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。
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8 j& {9 e7 w, M: c$ h# V, u厨神贴士) I* _$ a- B! G2 I$ m, j: r: x
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。  g; [; \# R- [& a4 t9 F8 m; l2 Z
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。- m% b5 L- z4 F; U* q" j- h
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。* a* W- g) k! N/ H& q  D: w0 X* `
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。
: x5 y) v" ?+ |" P$ @( h　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。& x7 G8 ~& X  `( m6 Z4 H  f' K

感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享0 b& H9 y* `( i5 w) J* L' v! F
有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！