锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
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3 ~, [4 p5 a1 M烹制材料

　　烹制材料(四人份)- c: n0 g9 _" T8 _: W( I
　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
0 s  o: b% W; [( {* _; T4 R! e7 u% \+ M4 g　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)/ `" Z9 C( l4 Z! n
　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
4 m4 B9 q, R3 g" |+ D0 A" v　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
, W4 N5 W8 @  m  w0 X4 ]* n% @　　调料：油(1碗); [" F. N! Z* v, ?" E1 I

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: j% {# t' n  w: l0 O; _, s; p' H& b第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。) L: }0 j3 [' s3 L7 {$ ~

( M7 y& z3 J( m7 m0 ~0 v第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。4 V. B# I0 K, y

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第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。0 {) z, {  @8 ~+ ?

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4 ?! K2 e' |; Q$ B* r$ @第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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. I/ Q1 d8 j' b# A- j- V0 i' Y; C3 J第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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. Y; q  a7 x1 Y0 D5 i1 O第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。2 t6 o( k: D- \4 _" f" A  V
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　　厨神贴士
3 d5 ?8 U4 @; p. D; Y# l- Q　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。- L" z" C% k: u. i
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
7 q+ B3 E. m0 A) @/ O　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。, u( r: x8 q) K( E
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
8 x: T+ y8 j6 m% o) r　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
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" j- X" H: o* P+ n1 b$ }[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，