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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3七彩豆腐羹[图文]
七彩豆腐羹[图文]1 l; n2 s& Z5 A0 f( y
4 G+ n7 o9 o. _& N0 b, F ; B! U5 R6 [) {2 Y4 {0 u3 @
0 \( }/ V# M- s" V& G) Y菜 名：
8 N2 @. ^* E6 @4 g/ |2 h
8 c. v/ ^& K8 G: C( G: ~七彩豆腐羹# @' E7 ?' e5 h1 L! x @
: \5 s4 h- @# v4 K主 料：5 D2 ~6 c" d9 r! E( j: z
$ H% P$ j6 E$ p5 V( L+ R内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。
0 I6 Z/ c8 i% Y, d% m; ~9 {. ^. [- z" t/ k$ M0 ^
配 料：
& I' M# s+ |' s# ?- k5 \& K/ I: X6 r
红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。. T& l: w/ i. q# \0 y% v2 s* w6 s
' a) I5 H' {2 o/ G做 法：' T8 S+ }) m- d! I
6 A3 p0 X; x7 l
1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。- a; j' X8 |4 }$ t! `1 {% K) A
U' w0 Q. f% f$ V* i% \ 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
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特 点：
# i, ]( ?' r' F6 h3 S
! |5 J( k1 T2 y$ D' _: ]色彩分明、口感嫩滑。
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备 注：7 I" j& J- O2 \* _2 V6 [5 _
- T, o: y4 U! U% m- F& w. N7 T5 q% v
芡汁不能太稠，以免影响口感。
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