家常齋菜-溫公齋% J: H. [3 I: L) C+ P
材 料6 N5 P4 r% t- [, x+ S: F
日 本 小 花 寸 菇 ︰ 8 隻 : |+ ~" I! s* |  `& r3 `6 W2 P
龍 門 草 菇 ︰ 30 克 . ~, m8 }6 }) s
金 針 ︰ 20 條 8 t( I5 j$ @8 y( d7 K
雲 耳 ︰ 25 克
7 T: u% }- D- D; I/ g# l8 d紹 酒 ︰ 2 茶 匙 . @8 z6 j* k' G( C
油 豆 腐 泡 ︰ 5 個 8 G' Q5 e, d- B. _) \8 l
龍 口 粉 絲 ︰ 1 紮 ， 50 克 6 M3 S/ o+ g  H% a: a- m" G) ]+ i8 U
甜 竹 ︰ 4 片
3 e& r% [, ?* S, F! c) e0 `節 瓜 ︰ 1 個 ， 約 350 克 % v0 k! U7 ?3 D1 n/ X& M& m
白 豆 角 ︰ 10 條
; _+ K( I4 M' R# M南 乳 ︰ 塊 ， 約 2 湯 匙 滿 " v5 Y! J) \* W' c; B, d
糖 ︰ 1 茶 匙
2 F& ?; t' [/ h3 F6 A油 ︰ 3 湯 匙 2 ~9 ^4 z. m' x( K! b+ A0 `" Q
鹽 ︰ 適 量
8 b8 Y1 q! W( i) [0 S% P蒜 ︰ 2 瓣 ， 拍 碎
; w" l6 e/ |8 o! K麻 油 ︰ 1 茶 匙
- x# J9 ?. B" K& I' C  ^5 ^3 O準 備
6 r9 B3 B4 U8 S9 M1. 冬 菇 沖 淨 盛 碗 內 ， 加 水 過 面 約 3/4 杯 ， 浸 至 飽 和 ， 剪 去 蒂 ， 擠 乾 水 ， 浸 菇 汁 留 用 。
( l( f$ O; ]/ j; f2. 草 菇 在 水 下 沖 去 浮 泥 ， 置 另 一 碗 內 ， 加 水 過 面 浸 至 發 大 ， 用 小 刀 修 去 菇 腳 及 附  的 泥 沙 ， 放 回 碗 內 ， 以 餐 叉 揮 打 ， 使 沙 泥 盡 去 ， 擠 乾 ， 浸 菇 水 留 用 。 : Q% T% k7 {# _) h7 B7 T5 B/ `
3. 金 針 浸 軟 ， 去 蒂 打 結 。 雲 耳 洗 淨 浸 軟 ， 剪 去 耳 底 硬 塊 ， 瀝 水 。
0 G  P- Z" v5 k3 w& X# I9 Y4. (1)節 瓜 切 骨 牌 塊 1 Y) m/ x2 G. p. P

' k/ x! `& \5 V. T2 ^1 s# g  v(2) 白 豆 角 摘 5 厘 米 段 5 v; f$ B" X7 r% O: i3 k6 Z$ b% X
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5. (3)豆 腐 泡 小 的 分 切 2 半 ， 大 的 切 3 塊 ， 放 入 開 水 內 ， 汆 水 約 5 分 鐘
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擠 乾 水 分 。 粉 絲 浸 軟 ， 分 剪 2 段 。 甜 竹 剪 骨 牌 塊 ， 冷 水 浸 約 10 分 鐘 。 / y- l6 k+ M, J5 f$ }
6. 南 乳 置 小 碗 內 ， 以 刀 柄 舂 爛 (4) 。+ [- Z4 p5 S: C  |" W- D, ]: N+ O3 N

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: p4 e3 s# s; `2 `' R8 P/ `燜 法
/ F- I6 d  o& l1 z1. (5)置 中 式 易 潔 鑊 於 中 大 火 上 ， 鑊 熱 時 下 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 ， 加 入 豆 角 和 節 瓜  ， 炒 勻 後 移 出 ， 棄 去 蒜 瓣 。
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% G! {+ y$ k7 ]' e! W. F- E3 L3 a! X2.(6) 原 鑊 下 油 1 湯 匙 ， 投 下 冬 菇 、草 菇% w3 ~6 m% `  U
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(7) 爆 透 後 灒 酒 ， 然 後 加 入 金 針 、 雲 耳 同 炒 勻
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- c4 C% f! d  f% u/ G  l(8)倒 下 2 種 浸 菇 汁 同 煮 ， 下 豆 腐 泡 ， 煮 約 5 分 鐘 ， 鏟 出  7 u4 d  {! a4 `* a0 J

; k3 C7 ~; y3 h" j: i3. (9)洗 淨 鑊 ， 放 回 中 火 上 ， 下 餘 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 1 瓣 後 棄 去 ， 倒 下 南 乳 和 糖 ， 同 鏟 至 糖 熔 1 D5 E- l8 F2 ]" @

2 S, k" K+ K) ~* B7 |& C4 K5 u(10) 改 為 中 大 火 ， 倒 下 燜 好 菇 類 和 豆 腐 泡 混 合 物 ， 鏟 勻 ， 再 加 入 節 瓜 和 豆 角 , y% E- B/ Q; u7 T+ q. O

- j* T3 _; p. x4 \8 u(11)燜 至 軟 腍 ， 如 水 分 不 足 ， 可 多 加 水 約 1 杯 ， 加 蓋 燜 煮 5 分 鐘 ， 放 下 甜 竹 和 粉 絲 ， 並 於 是 時 試 味 ， 如 覺 味 淡 ， 可 酌 加 鹽 炒 勻
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4. 煮 至 粉 絲 透 明 並 入 味 ， 下 些 麻 油 ， 便 可 上 碟 。

建议楼主将繁体字转换成简体的，这样看这不舒服

怎么像朝鲜菜，什么东西都先弄熟了，再在锅里滚下，没水平

放豆角会不会不合味呢，听人说斋菜的秘诀是多放油。