[粤菜]京式酸辣汤

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菜谱名称  京式酸辣汤
3 _" _* Q' \1 v2 T" z所属菜系  粤菜 9 B) D/ A1 y" l  U2 Z. G% A. d! e
所属类型  特色靓汤
4 E- p& {& V+ E( j) p2 J5 }基本特点   
3 D1 b- T/ n* u基本材料  料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。 5 s0 v6 i( @9 B3 h5 P. I( F5 ~; @

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) V7 X3 t" p. ?% e' o: z0 P$ l$ \* \材料：鸡血１块，实豆腐２块，瘦肉２两，笋肉约１两半，冬菇４只，湿海参约４两，榨菜１小块。鸡蛋２只，芫茜１棵，上汤４杯。
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8 |% o; X* u( L' [$ C调味：老抽１汤匙，生抽１汤匙，荔枝醋３汤匙，辣豆瓣酱1/2汤匙，盐１茶匙，麻油１汤匙，味粉少许。(生粉３汤匙、开水５汤匙打芡)。) u+ A/ P# [. R4 t% M& h' @

' t+ R( ~1 P; ~: g2 L做法：1 D: T( X, {) ~3 J
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(一)豆腐、鸡血、冬菇、笋肉、瘦肉及海参分别成丝，榨菜切细末，芫茜切碎待用。
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3 D9 t3 Z5 E+ Q5 t4 k6 B(二)将笋丝及海参用沸水出水待用，肉丝用少许生粉及水拌匀。" g9 f9 ]9 i' j+ h1 T& D
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(三)烧热１汤匙油，蘸洒，然后加入上汤及调味料煮沸，将所有材料放入，待再沸时，用生粉水打芡，再用小火放入鸡蛋液，拌匀，洒上芫茜0 A: J8 e8 t( N! H3 E+ \3 V

- _* |) [/ T: s$ U碎即成。