引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
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要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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$ T+ ]' M+ O( d1 f7 W$ v备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟
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7 J' ?4 w% t- y: K1 S8 A* ~; K* tLet’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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C$ n0 R, k+ C4 x$ G% V8 J先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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& I3 t# H5 G1 ]4 m& B- y椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
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材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
1 }/ G) e0 K& V2 [
做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
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做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
" w( i. j% @) C$ t" c+ i+ Y$ h! y" j 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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7 T$ Z( ]7 X' @% |( Q @- u3 B! @枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
+ {2 X* U2 [9 t, U这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
, L9 @" x- P. M! C% U8 S; c( X材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
- |9 V. d: I( ?0 N/ h. m做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
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枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
8 [) i" H7 [( Q; S% a7 U材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
8 a8 ^) U) h# {$ X8 e) h( Q做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
f3 q+ { A4 N, u7 {9 \材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
4 s7 X4 A8 d- I( I& a取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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( q L! U; ^7 |* B* y7 W+ b南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
8 N& p$ P( \9 o5 D$ K0 ~5 |8 @做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
( y* `" G4 x$ |7 M5 [* Q, ^- e i K+ K取出南瓜压碎，过筛成泥；
# }; L$ d* Z- t& m6 s9 P锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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4 k+ c7 _$ j! y# d/ S+ G$ c引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
0 @' ~4 U' D% d) v8 j- X* Q材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
& q! t2 h$ k1 X' c' o8 h取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
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用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
7 }; g# T9 z! |7 t/ z R# |$ j锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
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要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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5 R) R8 P' n0 _1 |0 }1 Z用南瓜假扮蛋黄！！！ 7 G3 \4 }. W; i* g" K
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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1 [* A* k4 Z8 I1 z还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
8 l) {/ b' f; E- ^. l: R南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
' C: m& }3 W5 Q, g$ e8 _/ p1 T2 E南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
/ E, @% y6 s( a8 ?总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
! _3 J9 h y0 a' K: Y. |还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
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南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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0 h6 f0 z* F9 z, ]( Z2 n: v3 o9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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! s2 L) A2 \- h6 a% C2 n( B! F& ]材料：A．低筋面粉 400g
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B．麦芽糖 160g 水 30g
; H% l8 ?( `3 f# j' @
C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
) [& e4 E2 f$ ^8 g/ x D．蛋60g
7 q* M j' V) S E．小苏打粉 2g
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做法：
' A& G0 ~! \- i) P0 K8 R | 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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7 Y$ y" G4 ? M( @: p- ^ 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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' b8 W6 P7 T' e4 P! ]
, Y: M3 D% b, h# L
, k% s! |. F, [: V4 y3 \ 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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+ _: O% Y0 G9 P0 Y* |" X. x" g, _ 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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m6 k: t }8 @5 @
/ } j; m8 j* d: b& \ 5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
' m8 I( k& I, f @. e如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
, C: c' c, t) Q- Y4 h' H取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
5 o5 d$ h6 {( |1 u$ }5 W# m
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
K) ]3 u2 ]: u1 [之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
3 R% S" m$ k7 @' y
5 V0 D3 A& X5 P L
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椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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; q/ p+ D6 i1 G; x! m
# [" U0 t1 p6 M! g
包馅的方法：
; N3 z8 I5 c$ z$ E. c/ o6 M1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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& ?* R% e7 P5 e5 h2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
3 t- _# Q7 \6 h+ Z/ P
+ o: _( u. t* @+ }
3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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4 u! x' {/ k- D# u4 G9 Q$ |压模的方法：
9 Z# @ E6 f/ D* b+ a1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
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2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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- `% S% t$ l* ~3 l: [0 O: V6 U$ j
烘焙的方法：# ^5 \0 w1 g$ N# S9 p9 O" x% Z8 {
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
6 q7 q+ j: U9 X' w, L（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
M9 w& C# A( Z' R: T3 b出炉啦~~~
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这个是豆沙内馅
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D4 e* ~6 c) ^# N R U( J% Q椰蓉内馅
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) N8 O- ^. a7 Y保存的方法:1 ^, f+ h8 d. R4 Z. V) U4 W& c
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
# |1 [5 `$ A5 R若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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+ e; ~, g5 z [8 \5 [8 H% ? =======
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月饼包装篇=
# I: r* r& {7 a9 b, P) m- o" h =======
5 O4 ]1 I/ J/ E3 @ V! T; D
0 ~ i4 g- l- r
2 {8 V0 i# E/ K% l最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
8 R' v; U6 Z \" s: X5 h
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方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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" x5 q4 u& d! F T. D. g圆形模，30g的，图案是花
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! s( E! U" X% e% i拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
( n5 @9 C2 ?0 I+ e2 s) a9 N: B6 k g7 N
+ e5 R* w& l: N% J用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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- q& Q+ Y" s# K' E2 l( C
: y$ W* L5 g7 V0 m' m: C包装完毕！！！
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+ c u: l* |. j% P+ `: Y0 z+ j9月9日的新片片
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7 m! U, l" i9 P* b. N' v今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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) a8 s }' `! a# E. `看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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1 N! u" J1 x! }" o. @* U4 e8 k1 N. f/ D" j; X: i, F
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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