[转贴]冷泡鳝鱼段（组图）

冷泡鳝鱼段详细做法
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6 n' i  h8 {3 F原料：
' N! {9 l- G  l1、鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；4 F$ Y" ~0 G0 R) F
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2、香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。
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6 j. o$ _( a! w% [6 C0 O% u# d# v做法：8 ?4 U: W1 K1 `$ A' Z
1、锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。0 E2 T5 @; Z' D- _

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9 Q% r/ t( {1 o4 H2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。
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3、连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。9 R5 T6 {+ O2 |" o/ r
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- q" _, t0 c3 a* L2 g4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
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5 n# ^" M- F6 s) e5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。. {) f  E, C' F5 e! t) \' T8 K
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9 n, T4 ^$ t. _6、上桌开吃。
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