蝴蝶酥

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* a/ q! [3 b1 b+ W材料:
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中筋面粉200克
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黄油30克
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; n: _3 X' Y: f. Q9 A5 N盐1/8小勺, e3 @, _  _( r& r: r1 Q0 K$ Q
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水110克6 w9 w" k7 D! l

% u6 y; l  b+ [砂糖1大勺
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麦其林135克(包入用油)
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6 `$ P6 y1 o# i! S# f6 G3 o1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟+ U4 @4 F5 a5 {& T! k4 F- r
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2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用0 J! n0 K" M* N& O* G- T

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( N' r: G# t4 k3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
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4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折+ s* m3 W$ S6 B( x6 l$ j  v
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(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）
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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟, A* [( @& v9 ]8 l& X5 u+ I
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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.
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7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)( L( U. [8 p# U) L

3 Z1 n  g# V4 W; i6 {2 N: g卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右6 u/ `+ N! |% C1 X# `

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! q: F# N5 }+ f8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上
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. E5 J$ l6 a. Q5 e3 l烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右5 X. I" @+ C% |# D, Q$ j. U
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