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1楼
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小 发表于 2006-9-12 11:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2百花菇
百花菇
4 }8 I$ `4 _7 s5 m( U5 P. h
- B. _) B- k& p6 e 7 i& ]* R, y% A
百花菇' d% {/ I! C' g
用料： $ P) L8 _% Y1 x G
小香菇 24朵
0 c! I8 |5 b- o- ?2 n; A酱油 1/2 大匙 . f- v6 I- H/ ^* U, V# X! U
虾仁 半斤 2 \8 g$ h2 W( i$ ?
肥肉 1两 ! t2 Y/ m% V" w: O/ f6 `- A
蛋白 1个
8 O7 j. d1 A2 d/ b; J* ~太白粉 ，火腿末 1大匙
/ l" t5 w' S# _! c" m香菜叶 24片
) O* z. I; b9 C4 A0 D$ B高汤 半杯，
" `) }$ l3 m3 l* S芥兰菜(烫熟) 12棵 . S& {/ x+ @! n& b' Q9 [' P1 L
葱，姜，料酒，胡椒，麻油 各少许
5 k. S0 ]( F6 d* U. E0 j: h6 y制法：
' k3 k$ Y) I/ d3 Z: S; J香菇泡软去蒂，加葱，姜，料酒，水蒸20分钟 ( d5 ^7 H1 `/ \6 j# z/ [+ b7 O
虾仁处理干净，与肥肉一同剁烂，加料酒，盐，蛋白，胡椒，麻油，淀粉搅拌至虾绒状(约3分钟)，分成24份。 8 [& V: V+ M, Y9 x
香菇内面沾少许淀粉，放上一份虾绒，抹平，上放火腿末及香菜，放在涂过油的蒸盘上，蒸约6分钟。
3 ~7 k7 J5 r$ x0 X3 P# j; X# c2 j. ~油3大匙烧热，放入芥兰菜，并下少许盐及料酒略炒后捞出，沥干水份用来围边，中间放入蒸好的百花菇。将# ?- P: N$ o1 \; `; N, E# R
盐，麻油，高汤，淀粉，芥兰菜烧开淋上即成。
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